可溶性大豆多糖的提取工艺及其应用研究

• 作者: 任晨刚 张晓华 郭顺堂
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆渣 可溶性大豆多糖 提取 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: S565.101
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2006.01.006

摘要

豆渣是大豆加工中的主要副产物.本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果.首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量2%(v/w);提取温度:120℃;提取时间:2h.在米饭和牛奶中的应用研究结果表明,可溶性大豆多糖能降低米饭的粘度,并且可以改善酸性条件下牛奶蛋白的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭顺堂	中国农业大学食品科学与营养工程学院蛋白质加工与利用实验室	133	948	16.0	22.0
2	张晓华	中国农业大学食品科学与营养工程学院蛋白质加工与利用实验室	4	140	4.0	4.0
3	任晨刚	中国农业大学食品科学与营养工程学院蛋白质加工与利用实验室	2	42	2.0	2.0