湖畔汉食风韵

• 作者: Linda 姚松鑫
• 来源期刊: 大美术
• 学科: 工学
• 关键词: 淮扬菜 地方风味 满汉 主轴线 清代中叶 风味特色 满席 饮食文化 本味 烹饪原料
• 年，卷（期）: dms_2006,（1）
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

中国四大菜系之一淮扬菜,以其独具的风味特色,集江南水乡扬州、镇江等地菜肴的精华而举世闻名;始于清代中叶的满汉全席,则是具有浓郁民族色彩的巨型筵宴,既禀承宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究。其中满席有北方游牧特色,汉席以淮扬风味为主轴线,荟萃江南风味精华。凸显满汉全席中的汉食精粹,发扬淮扬风情的饮食工艺——“湖庭”选择了此种中华饕餮的风韵,其间包涵的文化底蕴,或许才是真正引人入胜之处。