胶原纤维在肉制品中的功能性优势和应用

• 作者: B.Harris 朱万良 王国杰 荆建设
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原纤维 保水性 组织结构和咀嚼感
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.01.009

摘要

胶原纤维是天然的动物源产品,用途广泛的产品.它应用在肉制品中具有独一无二的功能性.本文简单介绍了胶原纤维在肉制品中的应用和特点,阐述其使用效果可直接提高肉制品的质量.并列举了一些具体应用实例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	B.Harris		1	4	1.0	1.0
2	王国杰		1	4	1.0	1.0
3	朱万良		1	4	1.0	1.0
4	荆建设		1	4	1.0	1.0