刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究

• 作者: 刘红霞 李兰
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 发酵 VitC 测定
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 13-15,27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.004

摘要

为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定,得出:发酵前期,酒精度低,发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,VitC含量开始逐渐下降,当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时,VitC的含量则随着时间的延长不断上升,而后又开始下降.同时,通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时VitC变化的研究,进一步证实了刺梨酒发酵过程中VitC的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兰	河南科技学院生物工程系	52	265	9.0	12.0
2	刘红霞	河南科技学院生物工程系	24	475	12.0	21.0