成品羊肉汤锅的开发研究

• 作者: 刘达玉 左勇
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉 汤锅 罐藏 冻藏
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.04.014

摘要

利用老龄羊肉、羊头、羊骨、碎肉等副产品,开发可长期保藏的羊肉汤锅.说明了老龄羊肉的膻味成分及脱膻的具体方法.重点论述了本产品的加工工艺、配方及原理.利用罐藏、冻藏技术,达到了长期贮存的目的,从而实现地域特色餐饮食品向工业食品的转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程系	107	566	12.0	18.0
2	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0