蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究

• 作者: 钱玉兰 陈晓明
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 多酚氧化酶 酶活性 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.013

摘要

对楚州区蒲菜多酚氧化酶(PPO)的部分酶学性质进行了研究,结果表明:蒲菜中多酚氧化酶的最适pH范围为5.6～6.5,当体系pH＞6.6或者pH＜4.4时,能有效降低PPO的活性.在30～50℃下PPO具有较高活性,其最适温度为30℃左右.PPO的热稳定性较强,95℃加热2 min,酶活丧失80%左右.氯化钠、抗坏血酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸等对PPO都有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓明	淮阴工学院食品工程系	33	523	12.0	22.0
2	钱玉兰	淮阴工学院食品工程系	1	12	1.0	1.0