食物防“霉”方法多

• 来源期刊: 白云医药
• 学科: 医学
• 关键词: 食物影响 霉菌污染 脂肪含量 霉菌毒素 人体健康 蛋白质 酸含量
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 22
• 页数: 1页
• 分类号: R446.112

摘要

惊蛰已到，阴雨绵绵、湿度高、气温低，许多食品长出了一层毛毛状物质，这一切都是霉菌作的孽。据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食物上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。以下是一种较实用的食品防霉变的方法。