谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察

• 作者: 张兰威 杨会琴 王海波 马微
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转胺酶 酸奶 超微结构 电镜
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 3202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.018

摘要

本实验主要利用扫描电镜对加酶酸奶的超微结构进行了观察和分析,并与不加酶酸奶的结构进行了对比,探索了该酶的催化特性,以及与酸奶质构的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨会琴	河北经贸大学生物科学与工程学院	34	140	8.0	10.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品学院	196	1765	22.0	28.0