发酵香肠及其产品开发的研究现状

• 作者: 傅琳秋 孟少华 李延军 薛向阳
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 研究现状 发酵剂
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.02.010

摘要

论述了发酵香肠的定义、分类及国内外的研究概况,并对其生产中的一些关键技术作了简要介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟少华		4	33	2.0	4.0
2	薛向阳		1	16	1.0	1.0
3	傅琳秋		1	16	1.0	1.0
4	李延军		1	16	1.0	1.0