海产品中微生物的消长特征及其控制

• 作者: 夏志华 王雨净 陈军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 海产品 保鲜期 微生物消长
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.017

摘要

本文探讨几种海产品销售过程中的微生物消长状况及延长保鲜期的方法.结果表明:在冷藏条件下海产品中微生物数量变化在最初的8～12h内较为稳定,之后呈明显增长趋势,同时挥发性盐基氮(TVBN)、酸度等鲜度评价指标也呈同步变化规律.采取1/4CO2气调包装、添加天然保鲜剂、降低水活度等措施能有效延长海产品的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏志华	上海师范大学生命与环境科学学院	18	61	5.0	6.0
2	陈军	上海师范大学生命与环境科学学院	39	168	7.0	11.0
3	王雨净	上海师范大学生命与环境科学学院	4	19	3.0	4.0