小麦胚微波稳定化工艺参数初探

• 作者: 周显青 张玉荣 胡春凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦胚 微波稳定化 脂肪酸值 脂肪酶活力
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.014

摘要

研究了微波功率、处理时间、小麦胚原料水分对小麦胚的脂肪酶活力及其储藏稳定性的影响.结果表明,微波处理可钝化小麦胚的脂肪酶,有利于小麦胚的储存;水分在微波稳定小麦胚过程中起着重要的作用,适当提高水分有助于小麦胚吸收微波能量,加快酶失活速率,提高小麦胚储藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周显青	河南工业大学粮油食品学院	160	1837	22.0	30.0
2	张玉荣	河南工业大学粮油食品学院	156	1706	22.0	29.0
3	胡春凤	河南工业大学粮油食品学院	3	55	3.0	3.0