裸燕麦麸皮β-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究

• 作者: 张美莉 张艳芳 李明 高聚林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 裸燕麦麸皮 β-葡聚糖 流变学特性 热稳定性 食用胶
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.011

摘要

以内蒙古产裸燕麦麸皮为原料提取β-葡聚糖,并通过NDJ-7型旋转黏度计及BrookFiel d黏度计对其流变学特性进行研究.结果表明:裸燕麦麸皮中的β-葡聚糖溶液表现出明显的假塑性流体的性质.在较低浓度下20%蔗糖溶液体系较水溶液体系黏度明显增加;高浓度下蔗糖的存在与否对β-葡聚糖的黏度影响不大.在中性条件下,β-葡聚糖分子有良好的热稳定性;温度对β-葡聚糖溶液黏度的影响较大,温度升高,黏度迅速减小.较低浓度的β-葡聚糖溶液与CMC产生的黏度相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高聚林	内蒙古农业大学农学院	193	3396	35.0	48.0
2	张美莉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	703	15.0	25.0
3	李明	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	85	333	9.0	14.0
4	张艳芳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	82	5.0	8.0