甘薯橘汁复合果脯生产工艺研究

• 作者: 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 橘汁 复合果脯 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 381-382
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2006.06.138

摘要

以橘汁、甘薯为材料进行复合薯脯加工工艺研究.以橘汁含量单因素试验产品风味,确定糖液中最佳橘汁含量为100%,考虑到成本因素,橘汁含量实际确定为50%.其他工艺参数:浸泡糖液浓度45%,浸泡时间8～12 h;护色液比例为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.08%、氯化钙0.3%;烫漂温度95℃以上,2～3 min;烘制温度65～75℃,10～12 h.经过工艺改造可以使薯脯产品风味得到改善,营养得到补充和加强,品质得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爱君		2	9	2.0	2.0
2	徐飞		1	3	1.0	1.0
3	钮福祥		1	3	1.0	1.0
4	朱红		1	3	1.0	1.0