微生物在酱油、食醋生产过程中的作用和危害性

• 作者: 缪杰 马惠香
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酱油、食醋生产 作用 危害
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2006.02.002

摘要

根据微生物的特征,重点论述了微生物在酱油、食醋生产过程中的一系列分解合成作用,同时也列举了微生物对酱油、食醋生产的危害性.