法国朗德鹅肉用性能及营养成分分析研究

• 作者: 王小军 秦福生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 朗德鹅 肉用性能 肉脂特性 分析
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1920字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.05.009

摘要

选择引进的纯种法国朗德鹅进行饲养,在85日龄时,选体质强壮、健康无病、体重在4.0～4.3千克的朗德鹅70只进行屠宰取样,对朗德鹅肉用性能、胸腿肌化学组成、氨基酸含量、皮下脂肪和肾脂肪的一般化学特性及主要高级脂肪酸组成等肉脂基本性状进行分析测定,并与我国其他地区鹅肉脂作一比较.测定结果表明:朗德鹅具有较好屠宰性能、肌肉的干物质含量为26.39%,粗蛋白为19.98%,粗脂肪为5.68%,灰分2.33%,Ca0.029%,P0.15%;朗德鹅肌肉的各种必需氨基酸含量(除色氨酸外)均较高,特别是对人类具有特殊意义的赖氨酸含量高达6.54%,与风味关系密切的谷氨酸高达16.34%.朗德鹅脂肪的不饱和脂肪酸含量高达64.80%.脂肪化学特性:碘价70.86,酸价0.4933,皂化价195.34.得出结论:朗德鹅肌肉富含呈风味物质、必需氨基酸含量丰富、脂肪含量低并且不饱和脂肪酸含量高,是人类较好的动物肉食原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦福生	西南大学食品科学学院	8	71	5.0	8.0
2	王小军	西南大学食品科学学院	7	70	5.0	7.0