新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的研制

• 作者: 孟冬丽 曾献春 祝常青
• 来源期刊: 新疆师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 生物学
• 页码范围: 61-65,69
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-9659.2006.04.015

摘要

开发研制新疆地产胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料.以鲜榨胡萝卜原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,混合比例为1∶1.采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液,发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺.种子扩大液的最佳配方:3%葡萄糖,8%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:发酵温度43℃,发酵时间24小时,接种量5%;发酵饮料调配最佳配方:蔗糖7%,柠檬酸0.03%,稳定剂CMC-Na0.4%、黄原胶0.2% .利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵胡萝卜汁可得到口感较好、营养丰富的饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟冬丽	新疆师范大学生命与环境科学学院	13	164	7.0	12.0
2	曾献春	新疆师范大学生命与环境科学学院	36	287	9.0	16.0
3	祝常青	新疆师范大学生命与环境科学学院	2	1	1.0	1.0