与生产功能性低聚糖相关的酶(下)

• 作者: 胡学智
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性低聚糖 生产 酶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 5492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.001

摘要

介绍了与乳果糖、异麦芽低聚糖、低聚壳聚糖相关的酶及生产.乳果糖又称乳蔗糖,是在蔗糖分子的葡萄糖残基上接一个半乳糖残基构成的三糖,是在蔗糖、乳糖共存下,由节杆菌K-1乳糖苷酶的果糖基转移反应所生产的;异麦芽低聚糖是指含有异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和泮糖等具有α-1,6键的分支低聚麦芽糖的混合物,异麦芽低聚糖是以淀粉为原料,经α-淀粉酶、β-淀粉酶或真菌α-淀粉酶的糖化作用生成麦芽糖后,在α-葡萄糖苷酶的转移反应下生成的;壳聚糖是甲壳动物和真菌细胞壁中的甲壳素(几丁质)经碱处理脱乙酰基而成的链状阳离子型多糖,壳寡糖是用壳聚糖酶水解而成的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡学智	中科院上海生物工程研究中心	4	12	2.0	3.0