腌菜的现代工艺制作技术

• 作者: 贺荣平
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺制作技术 现代 腌菜 蔬菜加工 四川泡菜 贮藏方法 加工方法 就地取材 名特产品 涪陵榨菜
• 年，卷（期）: ncpjgb_2006,（1）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS65

摘要

蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺荣平		13	4	1.0	1.0