小麦芽增量酿制啤酒可行性试验报告

• 作者: 何新民 吴贝莉 徐宝权 沙悦 王爱中
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒大麦 小麦芽 试验报告 增量 酿制 种植面积 啤酒泡沫 生产成本 有限公司 酿酒试验
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

2002年，我国啤酒产量就已超过美国，跃居世界第一位。2005年预计增长率将达10％左右，净增加量约300万吨。随着啤酒产量的增长，自2003年下半年以来，啤酒大麦的价格居高不下。相比而言，小麦在我国种植面积广泛，价格较低。小麦芽能赋予啤酒突出的麦芽香气，使啤酒泡沫洁白细腻、持久挂杯，口感柔和。小麦芽浸出率、糖化酵素力高，在糖化投料时增加小麦芽用量，可进一步降低生产成本。阜新梅雪啤酒有限公司在小麦芽用量13％的基础上，增量到20％，同时以淀粉完全取代大米（用量达50％）的酿酒试验，取得了较满意的结果。