魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白可食膜的成膜条件研究

• 作者: 姚开 方育 贾冬英 郁恋明
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 壳聚糖 大豆分离蛋白 可食膜
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TQ92
• 字数: 3623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.01.010

摘要

利用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的成膜性及相容性,研制出魔芋葡甘聚糖-壳聚糖-大豆分离蛋白三元复合可食膜.研究了成膜材料配比、成膜液pH和甘油用量对该复合膜的透湿性、吸油性、机械性能和透光率的影响.结果表明,制备该复合膜的适宜条件为:魔芋葡甘聚糖、壳聚糖和大豆分离蛋白的比例为1:1:1,成膜液的适宜pH值为3～4,甘油用量为6～8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	方育	四川大学轻纺与食品学院	1	28	1.0	1.0
4	郁恋明	四川大学轻纺与食品学院	1	28	1.0	1.0