蛙皮抗菌肽在低温肉制品中防腐作用研究

• 作者: 胡志中 苟小军 蔺智勇 邬晓勇 郭晓强 颜军
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 抗菌肽 低温肉制品 防腐
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2006.04.007

摘要

对蛙皮抗菌肽在低温火腿肠制品中的防腐作用进行研究,并比较了抗菌肽、山梨酸钾、乳酸链球菌素以及相关复合防腐剂的防腐效果.研究结果表明:抗菌肽添加量与低温火腿肠制品保质期呈正相关;抗菌肽对低温肉制品具有明显的抗菌活性,其抗菌活性低于山梨酸钾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓强	成都大学中药化学实验室	64	1031	16.0	31.0
2	邬晓勇	成都大学中药化学实验室	62	604	12.0	21.0
3	苟小军	成都大学中药化学实验室	98	1342	17.0	33.0
4	颜军	成都大学中药化学实验室	68	1208	18.0	33.0
5	蔺智勇	成都大学中药化学实验室	1	14	1.0	1.0
6	胡志中	成都大学中药化学实验室	1	14	1.0	1.0