加热对花生黄曲霉毒素含量的影响

• 作者: 林克龙 黄达明
• 来源期刊: 花生学报
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 黄曲霉毒素 加热
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告与简报
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: S565.2|S477+.1
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-4093.2006.04.003

摘要

将花生在不同加热温度和时间下进行加热,测定黄曲霉毒素(AFT)在不同温度及时间下的含量.结果表明,加热可降低花生中的黄曲霉毒素的含量,并随温度升高和加热时间的增加,毒素含量也明显下降.同时毒素含量的减少速率与样品最初被污染水平有关,AFTG1的热稳定性较AFTB1差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄达明	江苏大学食品与生物工程学院	72	701	15.0	23.0
2	林克龙	江苏大学后勤管理处	5	36	4.0	5.0