挤压膨化技术在肉制品加工中的应用

• 作者: 杜江 武志霞 黄艾祥
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 肉制品 鸡肉 牛肉 鱼肉
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-24,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.010

摘要

挤压食品的原料一般以谷物类为主,谷物类缺乏赖氨酸和含硫氨基酸,肉中富含赖氨酸和蛋氨酸,所以以肉类为主要原料制成的挤压膨化产品能有效提高膨化食品的营养价值.本文综述了国内外挤压膨化技术在肉制品加工中的应用和研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
2	杜江	云南农业大学食品科技学院	4	4	1.0	2.0
3	武志霞	云南农业大学食品科技学院	8	59	5.0	7.0