烹调油烟的组成与危害及防治方法探讨

• 作者: 张宝勇 杨玉柱
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 烹调油烟 组成 危害 机制
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TQ037
• 字数: 4609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2006.02.004

摘要

阐述了烹调油烟的形成、形态组成、主要成分及危害,并时近几年来,防治烹调油烟对人体危害方面所做的研究进行综述,旨在与大家就如何防治烹调油烟对人体危害进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宝勇	西南大学食品科技学院	10	93	6.0	9.0
2	杨玉柱	西南大学食品科技学院	6	176	4.0	6.0