脯氨酸特效内切蛋白酶应用试验

• 作者: 敖国峰 田宗奇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脯氨酸 蛋白酶 特效 酶应用 试验 非生物稳定性 氢键结合 结合区域 啤酒 多肽
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒的混浊来源于多酚和特殊多肽的丰富脯氨酸片段之间氢键结合的结果。添加脯氨酸特效内切蛋白酶可将氢键结合区域的敏感多肽分解，延缓啤酒的沉淀混浊。本文主要就使用脯氨酸特效内切蛋白酶对啤酒非生物稳定性及泡沫的影响进行探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖国峰		4	2	1.0	1.0
2	田宗奇		2	2	1.0	1.0