肉制品复合乳化剂保油效果的研究

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 油脂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1553字
• 语种: 中文

摘要

油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义,几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明:几种乳化剂均有很好的保油效果,均能提高产品的保油率,几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用.