辣椒的研究及开发现状

• 作者: 吴丽红 贺稚非 赖晓英
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒 辣椒调味品 辣椒红色素 辣椒碱 辣椒籽油
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-8,13
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 5375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2006.03.001

摘要

我国有丰富的辣椒资源,辣椒产量居世界第一,辣椒产品的生产正向多元化发展.辣椒加工不仅有传统的调味品生产,还包括了具有更高经济效益和社会效益的辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油的开发,实现了辣椒的综合利用、变废为宝,同时更提高了辣椒本身的价值.概述了辣椒目前的研究开发状况,介绍了当今辣椒调味品的生产以及辣椒红色素、辣椒碱、辣椒籽油、辣椒中天然防腐剂和抗氧化物研究方面的成果和信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	赖晓英	西南农业大学食品科学学院	6	130	5.0	6.0
3	吴丽红	西南农业大学食品科学学院	7	148	5.0	7.0