小麦抗性淀粉的制备研究

• 作者: 李光磊 李新华
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦抗性淀粉 制备 耐热α-淀粉酶 普鲁兰酶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.1
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.03.014

摘要

以小麦淀粉为原料,通过正交试验研究了压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数.在压热法制备的基础上,进行酶法处理,研究了耐热α-淀粉酶、普鲁兰酶及淀粉乳浓度对RS形成的影响.通过酶法处理,抗性淀粉产率得到很大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	李光磊	沈阳农业大学食品学院	73	357	10.0	15.0