黄酒安全性的研究和分析

• 作者: 俞关松 吴炳园 毛青钟 陈宝良 鲁瑞刚
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 安全性 乳酸杆菌 排起 抑制
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|F810.42
• 字数: 10171字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.03.026

摘要

详细分析了黄酒酿造的各个过程制曲(生麦曲、熟麦曲、酒药)、浸米、蒸饭、发酵、榨酒、勾兑、煎酒、贮存、过滤、灌瓶、灭菌及设备的安全性;详细阐述了黄酒是安全和卫生的酿造酒;阐述了在开放式条件下,能够安全和正常的酿造黄酒的机理.