茶树菇酸奶制作工艺条件的优化

• 作者: 刘丹 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇浸汁 酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.024

摘要

以茶树菇浸汁、脱脂奶为主要原料,白砂糖、明胶等为辅助原料,采用嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,产生最佳配方为:3.0%茶树菇浸汁+10.0%脱脂乳+6.0%白砂糖+0.10%明胶;最适发酵条件为:3.0%的发酵剂接种量,于42℃下发酵260min可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系	144	1408	20.0	27.0
2	刘丹	南京师范大学金陵女子学院食品科学与营养系	23	228	10.0	14.0