高氧处理对草莓果实抗氧化活性的影响

• 作者: 曹士锋 李娜 杨震峰 郑永华 陈学红 马素娟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高氧处理 Vc 总酚 花青素 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.002

摘要

研究了60%和100%O2处理对草莓在5℃15 d冷藏及后续20℃空气中1 d货架存放期间果实Vc、总酚和花青素含量及抗氧化活性的影响.结果表明,采用60%和100%O2处理能有效抑制草莓果实Vc含量的下降,促进总酚和花青素含量及DPPH自由基清除能力的上升,从而提高了草莓果实的抗氧化活性.统计分析表明,总酚和花青素与DPPH自由基清除能力间具有显著的线性正相关关系,相关系数分别为0.845 4和0.899 7.因此,高氧处理提高草莓果实的抗氧化活性与果实总酚和花青素含量的增加有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红	南京农业大学食品科技学院	79	435	12.0	17.0
3	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
6	李娜	南京农业大学食品科技学院	43	694	16.0	25.0
7	曹士锋	南京农业大学食品科技学院	5	98	4.0	5.0
8	杨震峰	南京农业大学食品科技学院	10	301	10.0	10.0
9	马素娟	南京农业大学食品科技学院	7	265	7.0	7.0