茉莉花型清心苦荞茶的研制

• 作者: 张忠 李正涛 肖诗明 花旭斌
• 来源期刊: 西昌学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞茶 茉莉花 食品感观质量 模糊评价
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 农业·数理
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.5+5
• 字数: 1996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1891.2006.01.008

摘要

以苦荞麦麸和茉莉花为原料,经混合、粉碎、烘烤等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈明绿,具有明显的茉莉花和苦荞麦的风味,制品较好的利用了苦荞麦麦麸中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景.采用模糊数学感观质量评价方法对其配方及生产工艺进行优选,确定产品中茉莉花的添加量为2%,采用苦荞麦麦麸和茉莉花混合后再进行烤制的工艺所制成的产品感观质量最佳.