真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响

• 作者: 叶乃兴 杨如兴 杨广 杨江帆 梁小虾 郑德勇
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶 真空冷冻干燥 香气 品质 冻干茶 冷冻茶 烘干茶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 3251字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2006.03.005

摘要

将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序(冻干茶),与冷冻茶和烘干茶进行比较试验.结果表明:冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶;真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的"色"、"香"、"味",表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚;与冷冻茶和烘干茶比较,具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势,应用前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶乃兴	福建农林大学茶业科技与经济研究所	88	846	16.0	25.0
5	杨江帆	福建农林大学茶业科技与经济研究所	132	1054	18.0	24.0
9	郑德勇	福建农林大学茶业科技与经济研究所	49	625	12.0	24.0
10	杨广	福建农林大学茶业科技与经济研究所	53	845	16.0	27.0
14	梁小虾	福建农林大学应用生态研究所	6	321	6.0	6.0