草鱼皮酸溶性和酶溶性胶原蛋白的提取及性质

• 作者: 安辛欣 张建忠 王林 胡秋辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 胶原蛋白 提取 性质
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 556-559
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.139

摘要

本文研究了从草鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC)及其部分性质.草鱼皮中ASC和PSC的提取得率以干基计分别为8.0%和18.6%;对草鱼皮ASC和PSC的紫外光谱分析,最大吸收峰都接近223 nm;SDS-PAGE电泳图谱显示草鱼皮胶原蛋白是由两条不同的α链组成,分子量都在100 kDa以上,与猪皮Ⅰ型胶原蛋白相似;草鱼皮ASC和PSC热变性温度分别为33.8、34.5 ℃,只比猪皮的热变性温度(37 ℃)低3 ℃左右.结果表明草鱼皮胶原蛋白在功能食品、医药、化妆品、制药等方面有潜在的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秋辉	南京农业大学食品科技学院	98	2734	32.0	48.0
2	安辛欣	南京农业大学食品科技学院	35	753	15.0	26.0
3	王林	南京农业大学食品科技学院	13	339	7.0	13.0
4	张建忠	南京农业大学食品科技学院	1	32	1.0	1.0