糖盐水荔枝罐头工艺研究

• 作者: 张伟锋 王德培
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 糖盐水 荔枝罐头 工艺 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 102-105
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.04.032

摘要

针对传统糖水荔枝罐头加工中的果肉变红、肉质变软、风味变差等问题,以糖盐水作为罐头溶液,调整传统糖水荔枝罐头的风味;以柠檬酸、抗坏血酸为荔枝罐头的护色剂和抗氧化剂,对荔枝果肉的护色、风味保存及风味调整进行了研究,运用正交试验设计对三种添加剂的浓度组合进行优化,筛选出较优组合,并对注液温度、排气、封罐、杀菌、冷却等工艺进行了探讨,确定了荔枝糖盐水罐头的最佳加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟锋	仲恺农业技术学院中心实验室	16	256	8.0	16.0
2	王德培	仲恺农业技术学院食品科学系	11	75	5.0	8.0