麦类作物种子中戊聚糖研究进展

• 作者: 冯波 张爱民 王涛 舒守贵
• 来源期刊: 植物学报
• 关键词: 戊聚糖 小麦 面包 多糖
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题介绍
• 页码范围: 215-223
• 页数: 9页
• 分类号: Q94
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3466.2006.02.013

摘要

戊聚糖是谷物种子中,特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖,也是麦类面粉的重要功能性成分,对面包品质有重要影响.由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景,近50年来,国外对其开展了较为系统和深入的研究.本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展,包括其组成、结构、含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王涛	中国科学院成都生物研究所	392	8395	45.0	77.0
2	张爱民	中国科学院遗传与发育生物学研究所	59	1531	22.0	38.0
3	冯波	中国科学院成都生物研究所	27	448	8.0	21.0
4	舒守贵	中国科学院成都生物研究所	6	90	5.0	6.0