茶多酚感官性质及其对茶叶涩味的影响

• 作者: 童华荣 金孝芳 龚雪莲
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 茶多酚 感官性质 涩味 阈值
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 79-86
• 页数: 8页
• 分类号: S571.1
• 字数: 5554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2006.02.001

摘要

茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用.涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质,对茶叶总体质量至关重要.本文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童华荣	西南大学食品科学学院	66	690	14.0	25.0
2	龚雪莲	西南大学食品科学学院	4	101	4.0	4.0
3	金孝芳	西南大学食品科学学院	3	80	3.0	3.0