甜玉米乳饮料加工工艺的研究

• 作者: 郑明初
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 乳饮料 稳定剂 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2006.11.019

摘要

本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响.结果表明,采用二次均质:一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好.复合乳化剂用量为0.15%(复合乳化剂中单甘酯占30%,蔗糖酯SE-13占70%),SS-33复合稳定剂用量为0.25%时,玉米乳饮料稳定效果最好,放置半年未见分层析水现象.并制定了玉米乳新产品质量指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑明初	福建农林大学食品科技研究所	9	44	3.0	6.0