氨肽酶的特性及在虾风味调料制备中的应用研究

• 作者: 佟小雪 刘琦 张荣 谷海先
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 氨肽酶 复合酶 虾皮粉 水解
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2262字
• 语种: 中文

摘要

单因素试验及水解工艺条件优化试验结果表明,在虾风味调料制备中,最适的复合酶是氨肽酶+碱性蛋白酶,最佳工艺条件是:初始pH 8.0,水解过程中不控制pH,水解温度50℃,碱性蛋白酶1%+氨肽酶1%,水解5 h,氨基氮含量达1.3852.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张荣	江南大学生物工程学院	67	244	7.0	12.0
2	谷海先	江南大学生物工程学院	9	96	6.0	9.0
3	佟小雪	江南大学生物工程学院	3	11	2.0	3.0
4	刘琦	江南大学生物工程学院	7	4	1.0	2.0