酒类酒球菌新菌株苹果酸-乳酸发酵条件的研究

• 作者: 孙姗姗 李德美 郭仲礼
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒类酒球菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 4-9
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2006.05.001

摘要

酒类酒球菌(Oenococcus oeni)普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提高酒体生物稳定性,改善酒体口感.本文针对3株自主筛选的酒类酒球菌,研究了酒精度、pH、SO2浓度、发酵温度、接种量等因素对葡萄酒苹-乳发酵过程的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德美	北京农学院食品科学系	23	134	7.0	11.0
2	孙姗姗		1	5	1.0	1.0
6	郭仲礼		1	5	1.0	1.0