全液态法生产玉米保健黄酒的研究

• 作者: 任保锋 岳春 张俊 李继红 马五彩
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米黄酒 液化 糖化 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2899字
• 语种: 中文

摘要

以玉米为原料,采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒.该法用α-淀粉酶液化,用根霉、黑曲霉糖化,糖化时加入0.2%酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味.全液态纯种酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳春	南阳理工学院生物与化学工程系	63	308	9.0	13.0
2	李继红	南阳理工学院生物与化学工程系	10	9	2.0	3.0
3	任保锋		2	9	2.0	2.0
4	马五彩	南阳理工学院生物与化学工程系	3	6	2.0	2.0
5	张俊	南阳理工学院生物与化学工程系	1	2	1.0	1.0