桔皮果酱的研制

• 作者: 贾艳萍 赵军
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 桔皮 果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2660字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.02.007

摘要

为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法.桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装瓶和密封等工序,生产出了具有浓郁桔子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱.成品总糖≥60%,可溶性固形物≥65%.