苹果制汁新品种鲁加4号浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响因素

• 作者: 何维华 刘春辉 刘洪涛 周亚平 戴洪义 祝军
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果浓缩汁 稳定性 温度 pH值 糖度 果实成熟度
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2006.01.015

摘要

以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响.结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的稳定性越差;糖度对其影响显著,糖度越高,浓缩汁稳定性越差;pH值和果实成熟度对苹果浓缩汁稳定性也有显著性影响,浓缩汁贮藏1～2周期间,pH值与A420值呈正相关,贮藏3～4周期间,pH值与A420值呈负相关.不同采收期苹果果实出汁率、可溶性固形物含量、多酚含量、浓缩汁酸含量变化不同.果实成熟时采收制得的浓缩汁稳定性比较好.