蚁皇养生黄酒的研制与开发

• 作者: 汪建国 汪琦
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 拟黑多刺蚁 功能性植物料 黄酒 研制开发
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.01.008

摘要

为增加黄酒的品种,该研究采用酶生物技术制备蚂蚁分解液,将其加入到传统黄酒酿造生产流程中,并配入药食同源的植物料参与糖化发酵,最后经压榨、杀煎、陈酿、调配、冷冻、过滤、杀菌等工序开发出一种低度、营养和保健强身的蚁皇养生黄酒.成品呈棕红色,清亮透明,香气醇和,略有轻淡植物香,口味绵醇、协调、爽适、余长,酒精度(体积分数,20℃)14.5%～15%,总糖(以葡萄糖计)15.1～20 g/L,总酸(以乳酸计)3.5～6.5 g/L,氨基酸态氮(以氮计)0.85～0.90g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	汪琦		24	129	7.0	9.0