果肉性质对酸橙汁流变学特性影响研究

• 作者: 刘畅 潘思轶 玉可兴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸橙汁 果肉粒径 果肉含量 流变学特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2108字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.017

摘要

研究了果肉含量和果肉粒径对酸橙汁流变学特性的影响.以羧甲基纤维素钠作稳定剂的酸橙果肉果汁属于假塑性流体;随着果肉加入量的增加,流体的非牛顿性越强,表观黏度越大;小粒径的果肉使果汁的表观黏度增大.流变曲线符合幂定律公式τ=η(du/dy)n;表观黏度符合η'=η0(1+2.5F×c/γ+0((c/γ)2)).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	刘畅	华中农业大学食品科技学院	18	176	7.0	13.0
3	玉可兴	华中农业大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0