影响干酪品质的因素

• 作者: 潘明喆 王海涛
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3600字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2006.09.012

摘要

叙述了关于干酪生产过程中原料乳、凝结剂、发酵剂、干酪成分、成熟温度等因素对干酪品质影响的作用机理.同时也对干酪成熟过程中这些因素对干酪品质的影响进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘明喆	东北农业大学成栋学院	15	69	5.0	8.0
2	王海涛	东北农业大学成栋学院	7	40	4.0	6.0