淘汰鸡肉嫩化方法的实验研究

• 作者: 杨保刚 王炜 霍建聪
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 淘汰鸡肉 嫩化 木瓜蛋白酶 三聚磷酸盐 氯化钙
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.03.007

摘要

研究了三聚磷酸盐和木瓜蛋白酶在加入氯化钙作激活剂的情况下,对淘汰鸡肉的嫩化效果.结果表明该方法可以在较短的时间内将淘汰鸡肉嫩化,并保持较好的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南农业大学食品学院	25	513	8.0	22.0
2	杨保刚	西南农业大学食品学院	12	65	5.0	8.0
3	霍建聪	西南农业大学食品学院	35	189	7.0	12.0