二乔木兰花红色素的微波辅助提取工艺与特性

• 作者: 于华忠 唐克华 熊玉双
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 二乔木兰 花 红色素 微波辅助提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 391-395
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4142字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.095

摘要

采用L9(34)正交设计法,运用微波前处理辅助提取技术并结合光谱检测法,研究了二乔木兰(Magnolia soulangeana Soul.-Bod.)花红色素的微波助提工艺效果和色素的特性.结果表明:二乔木兰花红色素为醇溶性花色甙类;该色素耐热、耐低pH,对高浓度糖和紫外光的耐受性较好,但对散射光、碱、氧化还原剂及Fe3+、Cu2+、pb2+耐受性较差.在乙醇浓度和用量、微波(中火力档)前处理时间、浸提温度4个提取因子中,以乙醇用量对色素提取率起主要影响,微波(中火力档)前处理有利于色素的快速提取,最佳提取条件为15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力档处理3.5min并于70℃浸提1h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于华忠		14	243	9.0	14.0
2	熊玉双		3	32	3.0	3.0