5种杂柑果实品质及制汁适应性的研究

• 作者: 殷艳 王丽霞 赵红梅 钟海雁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 杂柑 果实品质 制汁性能
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.06.022

摘要

对5个杂柑品种果实品质及制汁性能进行了研究,结果表明:果汁的可溶性固形物含量变化范围为12.8%～14.2%,平均为13.7%;可滴定酸含量变化范围为0.51%～0.84%,平均为0.69%;出汁率变化范围为46.3%～57.8%,平均为52.5%,出汁率顺序为:天草＞南香＞宫内伊予柑＞诺瓦＞甜桔柚.综合评价,天草和南香的出汁率、可溶性固形物及可滴定酸、还原糖指标均比较高,果汁风味浓郁,且果汁滋味和香气品评分数较高,是制汁的理想品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学生命科学与技术学院	171	2062	25.0	32.0
2	王丽霞	中南林业科技大学生命科学与技术学院	8	143	6.0	8.0
6	赵红梅	中南林业科技大学生命科学与技术学院	5	42	4.0	5.0
7	殷艳	中南林业科技大学生命科学与技术学院	5	42	4.0	5.0