高压对牛乳理化性质和成分的影响

• 作者: 李迎秋 莫海珍 陈正行
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高压 牛乳 理化性质 成分
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

高压食品加工是一种非热杀菌技术.是指在室温或低温下用100～800MPa高压处理食品.与传统的热杀菌比较,它具有很多优点,不仅能杀死微生物钝化酶类,而对食品的营养成分和感官品质改变较小.本文综述了高压处理对牛奶物理化学性质和成分的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	莫海珍		51	278	10.0	14.0
3	李迎秋	江南大学食品学院	6	137	4.0	6.0